Episodio 20, ¡Vinos dulces para las fiestas de fin de año!

¡Qué rápido ha pasado el año!, ya se perciben los colores, aromas y sabores de las diferentes fiestas típicas de fin de año. Una época en dónde los amigos y las familias se reúnen en torno a la mesa para compartir y disfrutar de exquisitos platillos, muchos de los cuáles sólo se preparan en éstas fechas. Esta época del año es ideal para descorchar algunos vinos. Y para que le des un estilo diferente a tus posadas, comidas y cenas, nuestros conductores Vitis ViníferaVinífero y el Dr. Salsa nos platican un poco sobre un tipo de vino que será la delicia de tus invitados: los vinos dulces, también llamados de postre.

Acompaña a éstos personajes en una breve charla sobre los diferentes tipos de vinos dulces: cosecha tardía, botrytizados, oportos, madeiras, tokaji y el marsala, que te sorprenderán por la historia de cada uno de ellos y las aplicaciones en maridaje que puedes realizar. Estamos seguros que si alguno de tus invitados no conoce éstos vinos se llevarán una deliciosa e inolvidable sorpresa, y si ya los conocen te reconocerán el detalle de servirlos para la ocasión.

Entérate de las noticias y eventos más recientes en la escena gastronómica mexicana y conoce cómo les fue a Vitis Vinífera y el Dr. Salsa en los eventos gastroPOP y Millessime México.

Como en cada episodio, nuestros amigos te comparten las notas de cata de un vino mexicano de postre de la Vinícola Fratelli Pasini, el Pasini Dolce 2008. Un sabroso vino licoroso que te soprenderá por sus notas aromáticas y en paladar.

¡No esperes más y endulza tus oídos con un podcast lleno de aromas y sabores deliciosos!

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Música de este episodio:
Artista: Innvivo
Álbum: This Noise
Año: 2007
Track: 4. Le plaisir des senses

Artista: J.E.L.L.i.
Álbum: A Jolly J.E.L.L.i. Christmas
Año: 2009
Track: 5. Happy New Year

Música de http://www.jamendo.com

Otras notas relacionadas:
Millesime México: Fiesta del deleite gastronómico

Enlaces externos:
gastroPOP en Comensales
Milles¡me! México

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Episodio 19, Tendencias del vino en México

México forma parte de un grupo de países con un mercado de vino potencial muy interesante, con tasas de crecimiento muy atractivas para los productores vitivinícolas del mundo entero, pero ¿cómo va evolucionando éste mercado? ¿qué tendencias se pueden observar en los consumidores? Acompaña a Vitis Vinífera y al Dr. Salsa en una interesantísima charla con Alejandro Zárate creador del concepto de tiendas boutique de vino “Bacus”. Basados en la Ciudad de México, éste emprendimiento acerca a curiosos y entusiastas enófilos a conocer y disfrutar del mundo del vino a través de catas y degustaciones y mucho más.

Alejandro Zárate nos comparte los hallazgos y su visión personal de los cambios que ha tenido el mercado de vino en México a través de los estudios y encuestas que ha realizado en los últimos años. También nos comparte su opinión sobre el boom del vino mexicano y los retos que enfrenta a futuro.

Como en cada episodio, te compartimos las recomendaciones de la semana y las notas de cata de un delicioso vino de Italia: Il Poggio dei Vigneti, un vino creado a partir de la uva Nero d’Avola de la IGT Sicilia, un vino que te sorprenderá por sus aromas y sabor… pero también por lo accesible de precio.

Un episodio lleno de información con el buen humor característico de nuestros conductores, ¡un episodio deliciosamente divertido!

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Música de este episodio:
Artista: Avec elle
Álbum: A l’aube
Track: Si mon rêve
http://www.jamendo.com/

Enlaces externos:
Web de Bacus
Bacus en Facebook

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Episodio 18, La historia del vino en México

En éstos días se escucha mucho sobre el vino mexicano, sin embargo el vino nacional tiene una larga historia que se remonta incluso antes a la presencia de los españoles en América.

Acompaña a Vinífero y el Dr. Salsa en un rápido repaso sobre una interesante historia desde la época precolombina hasta los inicios del siglo XXI. Conoce los hechos históricos que han moldeado ésta industria a través de decretos reales, guerras y el espíritu emprendedor de inmigrantes que llegaron a México con esperanza, ganas de construir… y algunas vides también.

Escucha la entretenida entrevista que nos concedió el vitivinicultor Álvaro Ptacnik en el marco del festival gastronómico Morelia en Boca, en dónde nos comparte los conceptos que busca desarrollar en la bodega de su propiedad ubicada en la región del Valle de Guadalupe: Vinos Shimul, conoce su interesante punto de vista sobre el futuro del vino mexicano y cómo podrían mejorar las condiciones de la actividad de viticultura en diferentes regiones del país.

En el mismo tema, escucha la interesantísima entrevista que concedió la sommelier y empresaria Sandra Fernández Gaytán sobre la 1a Muestra del Vino Mexicano y los retos de ésta industria en nuestros días para diferentes actores de la industria: productores, distribuidores e incluso ¿cómo influyen los consumidores ahora en el vino mexicano?

Cómo en cada episodio nuestros conductores te comparten la nota de cada de un vino, en éste caso un vino de Shimul: Albarolo 2009, un delicioso vino 100% nebbiolo que ha dado de qué hablar para bien de los vinos de Baja California.

Siguiendo la tradición del podcast, entérate de las noticias del mundo de la gastronomía y el vino, a la vez que nuestros conductores te comparten algunas recomendaciones de vinos y maridaje.

¡No te puedes perder éste episodio lleno de historia y de Vino Mexicano!

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En éste episodio comentarios de los vinos:
Casa Madero Casa Grande Chardonnay (México)
Ventisquero Clásico Cabernet Sauvignon (Chile)
Cantos de Valpiedra (España)
Albarolo (México)

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Música de este episodio:
Artista: Miss Caffeina
Álbum: Magnética
Año: 2009
Track: 1. Ley de Gravitación Universal
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Enlaces externos:
Shimul
1a Muestra del Vino Mexicano
Viña Ventisquero

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Episodio 17, Los Sabores de Oaxaca Gastronomía Tradicional y Vino

La gastronomía mexicana es muy rica en tradición, variedad y originalidad, conceptos que la distinguen en el mundo entero. Reconocida en el 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO por la ONU, una comida mexicana es una fiesta de colores, aromas y sabores que suman el mestizaje que la ha enriquecido una larga historia, la cuál se remonta a siglos en el pasado. Hoy día la gastronomía mexicana es el resultado del privilegio de México cómo un país cuya biodiversidad y amplio territorio geográfico ha llevado a su pueblo a desarrollar técnicas culinarias tan diversas que nunca te dejan de sorprender.

Acompaña en éste episodio a Vitis VinífieraVinífero y el Dr. Salsa en un breve recorrido por algunas regiones de México comentando los platillos más representativos, los ingredientes peculiares de recetas tradiciones (como el uso de insectos los cuáles son apreciados desde la época prehispánica), también descubre cómo la aplicación de modernas técnicas culinarias aportadas por chefs quienes se han enriquecido con la experiencia en los mejores restaurantes del mundo, combinan de forma única tradición e innovación para el deleite de los comensales.

Conoce cómo la pasaron  Vitis Vinífiera y el Dr. Salsa en el Festival Gastronómico El Saber del Sabor que se celebró en Oaxaca a inicios del mes de septiembre. Un festival organizado por el chef Alejandro Ruíz acompañado de chefs con reconocimiento internacional como Patricia Quintana, Enrique Olvera, Aquiles Chávez, José Manuel Baños, Ricardo Muñoz Zurita, Mikel Alonso, Daniel Ovadía y Pablo San Román entre muchos otros. Déjate antojar de los deliciosos platillos de las cocinas tradiciones de Oaxaca como la de Ofelia Toledo y el homenaje a una de las cocinas más ricas de México.

Nuestros amigos Vitis, Vinífero y el “Doc” comentan el polémico tema del maridaje de vino y chocolate, conoce de los concursos internacionales de aceite de oliva en la entrevista con el chef Jorge Castillo de la bodega mexicana Santo Tomás quienes han lanzado al mercado una línea de chocolates con cacao 100% mexicano en conjunto con “La Suiza“, preparados en función de su mezcla de cacao para maridarse con vino.

Como en cada episodio éstos personajes comparten contigo interesantes recomendaciones de vinos, entérate de las noticias del mundo del vino y disfruta de la nota de cata de un delicioso vino mexicano Santo Tomás Barbera 2006 del Valle de Santo Tomás en Baja California.

¡Déjate seducir por la mezcla de tradición ancestral y culinaria moderna con los sabores de Oaxaca!

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En éste episodio comentarios de los vinos:
Camas Merlot (Francia)
Carmen Sauvignon Blanc (Chile)
L.A. Cetto Cabernet Sauvignon (México)
Adobe Guadalupe Rafael (México)

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Enlaces externos:
El Saber del Sabor
Bodegas Santo Tomás

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Episodio 16, ¡De fiesta celebrando el aniversario con vino mexicano y español! Parte II

¡Seguimos de celebración! Y es que la charla que tuvimos con el experto sommelier Tomás Salazar fue tan interesante que tuvimos que dividirla en dos episodios. En ésta segunda parte, charlamos largo y tendido sobre una de las bodegas más prestigiadas del mundo.

Asentada en la región de Valbuena del Duero sus vinos se consideran entre los mejores del orbe, son buscados por coleccionistas y su prestigio como vinos de magnífica elegancia se ha convertido legendaria: nos referimos a la bodega española Vega-Sicilia.

Relájate y acompaña a nuestro invitado especial Tomás Salazar al lado de los personajes habituales de éste podcast: Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa en un deleite de los sentidos compartiendo los comentarios sobre un Vega-Sicilia Único 1996 que agradecemos enormemente a Vinoteca nos haya ayudado a conseguir en perfectas condiciones para cerrar con broche de oro ésta inolvidable celebración.

Conoce las características de los suelos, variedades y cuidados del viñedo que son el origen de la fruta perfecta para un vino de éste nivel y también escucha las peculiaridades en la crianza de éste vino que lo distinguen de todos los demás a través de una cuidadoso reposo en bodega.

Un vino cuyas características lo ponen dentro de la mayor categoría en vinos, fue una experiencia… bueno ¡mejor escucha éste delicioso episodio lleno de historia, anécdotas y aromas exquisitos!

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En éste episodio comentarios de los vinos:

Vega Sicilia Único 1996

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Enlaces externos:
www.vinoteca.com
www.vega-sicilia.com

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Episodio 15, ¡Fiesta celebrando el aniversario con vino mexicano y español!

Todo el equipo de Entre Copas y Corchos estamos muy contentos porque ya ha transcurrido un año desde la publicación de nuestro primer episodio. Y gracias a ti que nos has descargado y escuchado, es que encontramos la inspiración para continuar en ésta incursión por la gastronomía y los vinos ¡gracias a todos!

Por ésta razón, @vvinifera, @vinifero y el @drsalsamx te han preparado un evento muy especial… te compartimos la charla que se llevó a cabo en la cena conmemorativa de aniversario en dónde contamos con la presencia del reconocido sommelier mexicano Tomás Salazar, quién cuenta con más de veintiséis años de experiencia en la industria de la restauración y del vino en sus diferentes facetas, hoy día catedrático de prestigiadas universidades de gastronomía y hotelería.

Acompáñanos en esta deliciosa charla con Tomás Salazar y conoce la historia reciente del vino mexicano y cómo ha evolucionado el mercado del vino en el país. En la mirada de éste apasionado del vino, escucha cómo ha cambiado la industria vitivinícola nacional y la perspectiva a futuro de nuestros vinos así cómo los retos que enfrenta ésta industria a partir de los múltiples factores que inciden en su desarrollo.

Habíamos planeado hacer un episodio… pero la charla estuvo tan interesante que tuvimos que dividirla en dos partes. En ésta primera entrega disfruta además de la historia de la bodega mexicana Norte 32 y la detallada nota de cata de un vino que algunos consideran uno de los mejores vinos de México: Teziano un proyecto asesorado por el enólogo JOse Luis Durand.

¡Entre deliciosos platillos, exquisitos vinos y excelentes amigos, comparte con nosotros éste momento tan especial!

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http://www.sinergi-vt.com
http://www.lynus.es/

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Episodio 14, El vino bueno y la mujer hermosa hacen la fama de Mendoza

Uno de los territorios con mas bellos paisajes desde los Andes hasta el océano Atlántico, Argentina rápidamente ha alcanzado un privilegiado lugar entre los principales países productores de vinos del orbe entero. Con una propuesta muy atractiva en términos de relación precio-calidad, los vinos de alta gama de Argentina se cuentan ya entre los mejores del mundo, no te pierdas ésta entretenida charla con Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa que te llevan a un viaje (a través de la magia del podcast) por el país de Gardel y en específico a la provincia de Mendoza en dónde se detienen para charlar de su gastronomía y por supuesto de sus exquisitos vinos.

Conoce los comentarios del Gerente Enólogo de la bodega Nieto Senetiner, Roberto González quién nos platica de las características que le proveen las diferentes altitudes sobre las cuáles se cultiva la variedad insignia de Argentina, el malbec en Mendoza.

Escucha la exclusiva entrevista que nos concedió Raúl Bianchi, Presidente de una de las bodegas vitivinícolas más antiguas de Argentina: Casa Bianchi quién nos comparte la historia de su empresa, el tipo de vino que produce y la perspectiva hacia el futuro del vino argentino.

Como en cada episodio, nuestros conductores comparten contigo sus recomendaciones de vinos, Vinífero hace un recuento de la diversa gastronomía del país austral y te comparten su nota de cata del vino Valentín Bianchi Malbec elegido para éste episodio a propósito de la entrevista con el señor Raúl Bianchi.

¡A ritmo de tango y con aromas a malbec no te puedes perder éste episodio!

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Música de este episodio:
Artista: Athos Bassissi
Álbum: Music Tango di Athos Bassissi
Año: 2009
Track: 1. Music Tango
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